材料
牛奶87g、清水87g、无盐黄油80g、盐3g、砂糖4g、低粉98g、全蛋液150cc、涂抹用蛋液适量、脆糖适量。
特色
脆糖小泡芙——柏翠PE5386一度飞梭大容量电子式烤箱体验。[sushi.laoyanhuo.com]
做法
1、事先将低粉过筛2-3次；鸡蛋液混合均匀；烤盘上铺好防沾油纸。
2、取一小锅，牛奶+清水+黄油+盐+砂糖，以小火加热。
3、煮开后即离火，迅速加入过筛好的低粉，以耐热搅拌棒混合均匀成团。
4、再次将小锅放回炉火，小火加热并不停翻拌，将水气蒸发。直至锅底有些许薄膜的状态即可离火。
5、将面团换入搅拌盆中，蛋液分4-5次加入面团中，每次加入都要完全搅拌吸收在加入下一次。
6、蛋液依情况增减，面团搅拌直至舀起时黏稠感厚实，却又光滑不容易低落的感觉，即完成搅拌。
7、将面糊装入装裱花袋中，挤出约3cm左右的小泡芙。
8、涂上些许蛋液，尖端处顺便压平。
9、撒上些许脆糖（也可洒海盐，杏仁片等替代品）。
10、柏翠PE5386烤箱预热，175度C共烤焙20-22分钟。完成。
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