沙茶牛肉[图解]

牛通脊、冬笋、蒜苔、干辣椒、葱姜蒜。
沙茶酱、芝麻酱、酱油、料酒、耗油、松肉粉、淀粉。[HaoChi123.com]

爆炒牛肉是厨房最难炒的一道菜。[HaoChi123.com]

1、先看看原材料：牛肉部位的选取是关键，当地叫牛通脊或牛霖。

2、将配料切好备用。

3、牛肉一定要顶刀垂直于纤维的方向切断肉纤维，大约2-3毫米的厚度。肉片不能切得太薄，藏不住水分，牛肉就容易发干，变柴。

4、肉片的二面都要用刀刃轻轻的斩断纤维组织。

5、用清水100克化解3克的“松肉粉”，软化肉片，才能够确保肉片的软嫩。反复抓匀肉片，给肉片按摩3分钟后，腌制10分钟。

6、然后再用清水冲洗干净“松肉粉”，使肉片爆出清爽的感觉。下一步给肉片上浆：沙茶酱、酱油、清水抓匀。清水要加足，保证肉片软嫩的关键。

7、最后加入淀粉，抓匀即可，也可适当加入封油覆盖，腌制10分钟。

8、锅中做开水，水开后关火下入肉片，变色后捞出。放在水龙头下面，将肉片冲洗干净，控水备用。

9、控净水的肉片，还要下入4成热的油锅，冲炸一下。快速捞出，目的是增加牛肉的口感。

10、再将配料冲炸一下，快速捞出备用。

11、锅中爆香小料，再放入配料煸炒。

12、倒入肉片快速炒匀。

13、提前调好一个碗汁：酱油、料酒、沙茶酱、芝麻酱、耗油、淀粉。

14、迅速烹入碗汁，迅速炒匀即可出锅。

15、享受美味吧！
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