大葱肉包[图解]
做法及步骤
成果：
馅：颈背肉480克、料酒、蚝油适量、生抽、老抽、香油、食用油、葱姜水或高汤半碗、盐适量、大葱一颗、姜一小块（注：此分量可分成30克左右一个的小剂子，差不多正好包27个，馅料的份量也正好全部用完）。[HaoChi123.com]
2、面团发酵的过程中来制做馅料，颈背肉洗净冰箱稍微冻一下有一点点硬度，这样才更好切，先竖切片再改为切丝，再切成丁。然后开始剁，先横剁再竖剁。横竖剁几遍，然后四周用刀掀起分别盖上中央，再横剁、竖剁直到肉馅较细腻。当然可以用胶肉机来胶省却了这一步。个人认为手剁馅更好吃，有时间的话就手工操作吧。剁好的肉馅放入大碗中。
3、葱姜水将葱小段、姜片一起入碗，加入清水浸泡20分钟，取出葱丝、姜片，用纱布过滤，挤出余汁入碗，碗中的汁水即葱姜水。在开始剁肉前就泡上，肉剁好就可以直接用了。
4、肉馅朝一个方向一边搅打一边加入葱姜水，每次都至完全吸收再加入下一次葱姜水。这一步不可少啊，这是保证肉馅湿润，成品有少许汤汁的关键。没有仔细称量多少克但这半碗我全都打进了肉馅又加了一点点。搅打的时候也要记得一个方向，这样肉馅才能上劲好吃。
5、葱、姜分别先竖切再横再剁成末。葱姜末加入肉馅搅匀，这时肉馅还不够湿润，加入调料后就好了。肉馅中加入蚝油、生抽、食用油、老抽、少许盐调匀。忘记称量克数了，大约是蚝油、生抽三汤勺、食用油两汤勺、老抽（上色）、香油一汤勺（不可少提香）、盐一小勺多一点，调匀。
6、拉起面团内有大量气孔发酵完成。面团我是早上上班前揉好的，中午回了趟家根据面团发酵程度再做处理。如果和我一样是上班族可以早上揉好后发一会，然后盖保鲜膜冰箱慢慢发。等晚上下班回来，取出回温继续发就OK了，这样馅料处理好后面团也就差不多了。根据时间自行调整吧。
7、揉匀排气，滚成大面团静置十分钟。分成大约三十克一个的小剂子。
8、擀成中间稍厚，边缘稍薄的面皮。中间加入馅料，左手托着，右手一个褶压一个褶向前擀，最后收口，包包子是熟练工多练几回就成了。
9、包好后放温暖处继续饧30分钟左右，时间根据温度而定，如果温暖20分钟差不我，天气冷的时候大概半小时。眼观，包子比之前长胖了就OK。这一步很关键，二发的好，才能蒸出白胖的包纸，不能省略！
10、二发好的包子放入蒸锅，底下垫屉布，或屉上抹油防沾，上汽后蒸25分钟，关火后焖3分钟后再打开锅盖，切记！为节省时间蒸锅、蒸气烤箱一起上阵，很快完活。
11、上班族也可以在工作日吃上超级好吃的纯手工小肉包纸。
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