抹茶京都慕斯蛋糕

巧克力海绵蛋糕：蛋白160克、细砂糖90克、黑巧克力80克、淡奶油45克、低筋面粉45g。
生巧：半甜巧克力80克、淡奶油120克。
抹茶慕斯：牛奶160克、细砂糖50克、抹茶粉5克、吉利丁片6克、淡奶油120克。
抹茶奶油装饰：淡奶油150克、细砂糖15克、抹茶粉5克（6寸）。

品尝过后就不能忘却的味道——抹茶京都慕斯蛋糕。[sushi.laoyanhuo.com]

一、先做巧克力海绵蛋糕：
1、巧克力隔水融化。

2、加入快煮沸的鲜奶油，混合均匀。

3、蛋白分3次加入细砂糖，打至硬性发泡。

4、在巧克力酱里切拌入三分之一的蛋白霜。

5、筛入低筋面粉。

6、混合均匀。

7、在放入三分之一蛋白，切拌均匀。

8、在把切拌好的面糊倒入剩下的蛋白中切拌均匀。

9、倒入模具后，在桌上震几下，去除内部大的气泡。

10、放入预热170度的烤箱，烤40分钟,烤好后冷却，脱模切片备用。

二、生巧克力做法：
11、巧克力切碎，然后把煮沸的淡奶油倒入巧克力中。

12、搅拌至巧克力融化，混合均与，放凉冷却备用。

三、制作抹茶慕斯组装蛋糕：
13、巧克力海绵蛋糕切片，现在模具中放一片。

14、然后倒入生巧克力。

15、在放一片蛋糕片，放入冰箱冷藏备用。

16、抹茶粉和细砂糖混合均匀，放入快煮沸的牛奶。

17、混合均匀。

18、吉利丁片用冰水泡开，加入牛奶抹茶液里，搅拌至吉利丁融化。

19、淡奶油打至硬性发泡状态。

20、把打发的淡奶油加入牛奶抹茶中，混合均匀，倒入模具中，冷藏过夜。

21、脱模后，在鲜奶油中加入抹茶粉和细砂糖打至8分发，用圆形裱花嘴，在蛋糕表面挤上圆形小球，最后在上面筛上些抹茶粉即可。

贴士：
1、首先做海绵蛋糕容易消泡，要特别注意步骤切拌的手法，动作要快要稳。

2、然后抹茶容易结块，要先和细砂糖过筛，在和牛奶混合，混合好如果还有结块可以过滤一下。

3、抹茶慕斯里面的奶油一定要打到硬性的，因为这个慕斯液实在是比较稀。

4、脱模的时候可以用热毛巾捂一下模具边缘，也可以用吹风机吹一下，就可以很轻松脱模了。

5、切的时候，把刀用火烤一下，然后每切一刀用干净的纸巾擦干净刀，在烤在擦，这样就可以把蛋糕切的很漂亮。[sushi.laoyanhuo.com]