2、香菇洗净去蒂，切成丝。胡萝卜切细丝，鸡蛋打散成蛋液备用。
3、锅里放少许油烧热，油热后放入姜丝爆香。
4、下入肉丝煸炒至肉丝变色，加香菇丝和胡萝卜丝煸炒一下，加适量盐。
5、往锅里加适量清水，水开后下珍珠琪。
6、因为这个珍珠琪很小很薄，所以相当容易成熟，等到锅里的水再次沸腾以后，倒入打散的蛋液。
7、蛋液入锅以后要马上用筷子搅散（这样就能形成漂亮的蛋花）。
8、等到锅内的蛋花成型就立刻关火，加少许胡椒粉，一点味精，淋上少许香油即可出锅。
9、出锅后撒上少许葱花，加些香菜段，这样一碗色香味俱全的香菇肉丝珍珠琪就大功告成了。
贴士：
1、这个面琪吃到嘴里以后也许在你的嘴里不会停留那么几秒钟，而是直接的滑到了你的喉咙里，它给我的感觉真的是一种很滑很滑的感觉，也许你根本就不用去咀嚼它。
2、珍珠琪是夏津地方传统名吃，距今已有300多年的历史。它主要采用特精粉，配以鸡蛋，蔬菜，精盐等辅料，经过特殊工艺加工而成。其外形薄如纸，色如玉，小如珠。具有开锅即熟、久煮不粘、爽滑韧嫩、随汤入喉、和胃养脾、营养丰富，食用方便等特点。
3、清乾隆皇帝六下江南时，有一次，乾隆南巡由运河水路跸京师，由于一路上旅途劳顿，水土不服，至使食欲行振，沿途各地方官闻知，无不将当地的美食进献皇上，以邀青睐。然而，乾隆帝总总不开胃口，多不思用。
4、后来，“龙舟”行至山东夏津县地面、夏津知县金应斗早率属官在运河岸畔恭候圣驾，得知“龙体欠安”，便诚惶诚恐地将当地的特产美食--“珍珍琪”献上。
5、珍珠棋为夏津县城东北20公里的张集村张氏家族的祖传特产，系以上等精面粉加鸡蛋清，配以多种佐料做成，“个如大米而白，形似凤目而秀，真真是洁白比玉屑，晶莹匹珍珠”。又兼以烹词技巧考究，乾隆帝吃后，食欲大增。于是召见夏津知县金应斗，详细询问珍珠棋情况，并“御赐诗扇一柄”。（见乾隆本《夏津县志*卷一》）金应斗感戴天恩，便又将珍珠棋的制作、烹调技巧详缮成折奏上皇帝。乾隆帝阅后，赞叹不已，“龙颜”大悦，遂取朱笔将“珍珠棋”的“棋”字，“木”旁改为“王”旁，冠以“三王”偏旁部首，赐名为“珍珠琪”。并加御批道，“玉玑凤目，王者之食也”。
6、后来人们也就相沿成习，将“珍珠棋”更为“珍珠琪”了。由此，这珍珠琪又得了一个高雅的称号一“凤目玉玑琪”。自此以后，乾隆帝便命夏津县每年特做珍珠琪600斤晋献宫廷，以供御膳之用。遂成定制，夏津县就每年照献不误了。[sushi.laoyanhuo.com]