日式香酥鸡排饭

大米1人份、鸡胸肉100g、洋葱1/3个、盐5g、白胡椒粉2g、日式酱油20ml、有机酱油5g、白糖3g、黄酒5g、水150ml、淀粉3g、玉米淀粉、鸡蛋1个、面包糠、花生油。

1、鸡胸肉片成薄片，用肉锤捶打一下方便入味，加盐2g、白胡椒粉2g，按摩一下，腌制30分钟。

2、洋葱切丝备用。

3、日式酱油、有机酱油、白糖、盐、黄酒、水和淀粉调成酱汁备用。

4、将腌制好的鸡胸肉在淀粉里面打个滚，然后抖掉表面多余的淀粉。

5、鸡蛋打散，将鸡胸肉在鸡蛋液里涮一下，挂上一层鸡蛋糊。

6、将鸡胸肉丢进面包糠里滚一滚、压一压，裹上一层面包糠。

7、奶锅里放多一些的花生油，油温烧至6成热后下鸡排，中小火炸至鸡排变色、定型，然后将鸡胸肉捞出重新将油烧至8成热，将鸡排下油锅复炸至表面焦脆，时间控制在30秒左右。

8、平底锅内放适量花生油，油热后下洋葱丝煸炒出香味。

9、调入调制好的酱汁，小火煮开。

10、下炸好的鸡排同煮，待酱汁浓稠即可关火。

11、煮好的米饭装盘，浇上洋葱丝和酱汁，码上切件的鸡排，再点缀点海苔丝和芝麻即可食用。

贴士：
1、我用的鸡胸肉是从市售的大片鸡胸肉上片了薄薄的一片下来，炸的时候也比较容易熟，太厚的话要延长初次炸的时间和同酱汁同煮的时间。

2、炸好的鸡排只是有个基础的底味，后期同酱汁同煮可增加鸡排的风味，但煮过之后鸡排的脆口会有所损失。喜欢吃脆脆的鸡排的话可以略过这个步骤。

3、腌制鸡排的调料可随自己喜好调换，咖喱粉、辣椒粉、孜然粉之类的随意。[sushi.laoyanhuo.com]