2、慢慢加水，边加水边搅拌。
3、将面粉揉成稍具光滑的团。
4、盆里倒入清水。
5、开始揉洗面团。
6、最初面团会被洗得比较散。
7、将洗面水倒入另一个大盆里。
8、反复上述洗面步骤，直至洗面水清澈；剩下的面团就是面筋，取出面团冷藏（大概5-6次即可）。
9、将洗面水盖保鲜膜静置一个晚上（或冷藏4个小时左右）。
10、次日洗面水上面一层比较清澈，底部沉淀。
11、倒掉表面的清水，留底部的沉淀液。
12、模具薄薄刷一层油，准备蒸凉皮。
13、沉淀液搅匀后，舀3勺左右倒入模具（喜欢厚一点就多放些）。
14、晃动模具，让液体均匀铺满。
15、蒸锅里的水沸后，放入模具，蒸一分钟左右。
16、蒸好后取下凉皮。
17、蒸好的凉皮呈半透明状。
18、凉皮表面刷油，以防与其他凉皮沾粘。
19、将冷藏的面筋蒸熟，大概10分钟左右。
20、晾凉后，切成丁。
21、凉皮写成条。
22、豆芽焯熟。
23、凉皮、面筋、豆芽、黄瓜丝、香菜、蒜汁、辣椒油、芝麻、香醋等调味料放在一个碗里。
24、拌匀点少量香油即可。
贴士：
1、辣椒油通常是将植物油炒香花椒、麻椒和大料后，只保留油，其他去除。再次烧至油沸腾后稍凉1分钟左右（辣椒在油中不能变黑为最佳），浇入一部分辣椒碎中，然后再依次放入辣椒粉、芝麻搅拌均匀即可。
2、调料依个人口味增减。
3、陕西有两种凉皮，一种是秦镇凉皮，另一种为汉中凉皮。
4、这里有个小典故，传秦汉时期，刘邦攻下汉中后，在一户人家里吃到蒸好的面浆皮，拌上作料，赞不绝口，越吃越上瘾，当时这个还没有具体名字的面皮即是凉皮最初的形态。有传那位给刘邦做凉皮的人便是后来的戚夫人，刘邦最宠爱的妃子。再后来，随着时间的推移，几经改进，汉中人制作凉皮的手艺越来越高，配菜和调味料也越来越讲究了，面皮就成为了汉中风味四绝之首。[sushi.laoyanhuo.com]