胡椒啫啫滑鸡煲

净仔鸡或鸡腿500克、紫皮洋葱1个、红辣椒、绿辣椒各半个。
葱1段、姜4克、黑胡椒粒10克、生抽10克、老抽10克、候柱酱15克、白糖8克、黄酒50克。

冬日里的“暖香”之味——胡椒啫啫滑鸡煲。[sushi.laoyanhuo.com]

1、仔鸡洗净，擦干水分，剁成2cm大的小块，调入生抽、老抽、白砂糖搅拌均匀腌制1小时。

2、黑胡椒粒用刀压碎。

3、洋葱切块，青、红菜椒切菱形片。

4、将油放入砂锅中，大火烧热后将洋葱、姜片放入，煸炒出香味。

5、再将腌好的仔鸡块和青、红菜椒2片放入，用筷子翻炒片刻。

6、待仔鸡表面呈熟色后将绍酒淋入，加盖改小火慢煲15分钟，汁收稠。

7、出锅时，撒上胡椒碎即可。在餐桌上加好锅垫，砂锅加盖直接上桌，享受揭开煲盖的响声和香气（如果没有耐高温的砂锅，可在炒锅中做熟之后放入砂锅中上桌）。

贴士：做这道胡椒啫啫滑鸡煲的要点：
1、一只带盖的，而且要耐高温的瓦煲，陶制品与食物之间妙合是其他铁锅铝锅无法媲美的。

2、若想好吃，得需要时间的酝酿，鸡块要调入柱侯酱、生抽、老抽和白砂糖的酱料，搅拌均匀腌制1小时左右。

3、柱候酱是此菜的必要调味料，柱候酱的味道极其特别，味道也很浓厚，在用来烹饪鸡鸭鱼肉等肉类食物时，味道是格外的鲜美独特。超市和网上都可买到。

4、调味时，加入适量绍酒能增鲜提味，又能增加热度，使菜肴的美味在瞬间的高热中得以完成。由于绍酒含少量的糖分，能使菜肴呈金黄色。

5、黑胡椒的调味，黑胡椒味道更为浓郁，用于烹调菜肴上，使之达到香中带辣，美味醒胃的效果。

6、如果没有耐高温的砂锅，可在炒锅中做熟之后放入砂锅中上桌。[sushi.laoyanhuo.com]