草鱼肉饺子

新鲜草鱼肉400克、肥肉100克、葱姜、啤酒、蛋清1个、面粉、水。[HaoChi123.com]

头伏的饺子——草鱼肉饺子（纯手工水饺）。[HaoChi123.com]

1、面粉分次加冷水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时。

2、草鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，从鱼尾处进刀，平着向鱼头处片肉。

3、靠近鱼头处，纵切一刀，另一面也用同样的方法，去下鱼肉。

4、肚腩处的大刺片掉，然后斜刀45度片下鱼肉，去掉鱼皮。

5、猪肥肉先切成小块后切成小丁，和鱼肉一起，剁成细腻的馅料。

6、分次添加啤酒，顺时针搅拌，搅打上劲后，添加油、盐、味精、生抽、白胡椒粉和一个蛋清，继续搅打均匀。

7、生姜剁成细茸，小葱切成碎末。

8、添加进鱼肉馅，搅拌均匀。

9、醒好的面团取出，揉匀，分割成小的面剂，擀成厚薄均匀的圆饺子皮。

10、尽可能多的包入馅料，捏合。

11、起锅烧水，水开后，下入水饺，三点三开后，捞出。

贴士：
1、用淡水鱼做水饺，鱼一定要鲜活，而且最好是野生，这种鱼肉肉质细嫩鲜美，没腥味。

2、若是鱼肉腥味重的话，可以分次加入花椒水搅打。[HaoChi123.com]

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