巧克力夹心芒果慕斯蛋糕

6寸圆模一个量。
黑巧克力夹心慕斯（4.5寸圆模一个量）：牛奶48ml、蛋黄液13克、细砂糖13克、65%可可脂黑巧克力40克、吉利丁片2克、淡奶油80ml。
巧克力海绵蛋糕（32×38烤盘一盘）：全蛋液120克（2个大号蛋）、细砂糖65克、低粉70克、玉米淀粉10克、可可粉10克、黄油24克、枫糖糖浆15克。
芒果慕斯（6寸量会有富余）：芒果果泥200克、吉利丁片12克、打发淡奶油160克、意式蛋白霜（蛋白40克、细砂糖70克、水20ml）。
芒果镜面：芒果果泥60克、清水30ml、吉利丁片3克。

一、制作巧克力夹心：
1、巧克力切碎，加入煮沸的淡奶油混合溶解。

2、蛋黄液、糖、牛奶混合均匀，小火煮至83℃（需要不停搅拌），过滤后加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀。

3、倒入巧克力奶油混合均匀。

4、倒入模具中冷藏至凝固。

二、制作巧克力蛋糕体：
5、全蛋加入细砂糖打至颜色发白，体积是原来的3倍大。

6、淋上枫糖糖浆继续搅拌均匀。

7、所有粉类混合过筛一次，然后筛入蛋黄糊中轻轻翻拌均匀。

8、黄油融化，加入一小部分可可面糊混合均匀后倒入原面糊中继续翻拌均匀。

9、倒入烤盘中，180度烤12分钟。

三、制作围边：
10、蛋糕切成5cm宽条，拼接成可以围绕模具一周的长度，用小花模按压出形状。

11、再按压出直径14cm的大圆放在模具底部，盖上保鲜膜备用。

四、制作芒果慕斯：
12、取50克芒果果泥加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合至融解，倒入剩余的果泥中混合均匀。

13、蛋白打发，糖加水煮至121℃，糖浆倒入蛋白霜中。

14、边倒入边一直用打蛋器高速搅打，至容器壁摸起来回温。

15、将芒果果泥倒入蛋白霜中慢慢拌匀。

16、再与打发的淡奶油混合均匀。

五、组合：
17、取少量芒果慕斯倒入模具中（花朵镂空的地方一定要先填满），快速冷冻10分钟后放入脱模的巧克力慕斯，挤入剩余芒果慕斯，冷藏过夜。

18、清水与泡软并沥干水分的吉利丁片混合加热至溶解，倒入芒果果泥中混合均匀，淋在蛋糕表面，冷藏至凝固后脱模即可。

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