荠菜鲜肉水饺

2、荠菜用沸水烫一下，捞出攥干水分。

3、4、荠菜切碎待用。猪肉切成肉末待用（三分肥七分瘦）。

5、跺好的肉馅拌入生姜水搅匀，加入切碎的荠菜、打入1-2个鸡蛋，加生抽、盐、白胡椒粉、料酒、鸡精、糖、香油。我的馅是菜多肉少，所以又加了些色拉油。

6、顺时针搅拌至肉馅裹入荠菜并且上劲。

7、和面（面：水=2:1）、擀饺皮、包饺子。

8、蒜蓉、醋、生抽、香油兑成饺子醋。爱吃辣的可以加些辣椒。

9、10、饺子下入开水锅中，水开后加一碗水，反复三次即可。

贴士：
1、荠菜根很有营养，也很香很好吃，不必去掉，有俗语：“挖荠菜不挖根，不如在家蹲一蹲”。

2、荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。[sushi.laoyanhuo.com]