猪肉玉米芹菜水饺

饺皮：富强粉600克、盐少许、清水适量。
馅料：五花肉约500g（偏瘦）、嫩玉米1根、芹菜200g左右（比较细的那种芹菜）、鸡蛋1个、蒜姜适量。
盐、糖、香油、老抽各适量。

头伏•夏安——猪肉玉米芹菜水饺。[sushi.laoyanhuo.com]

一、馅料做法：
1、蒜和姜适量，去皮洗净后切末。

2、嫩玉米洗净煮熟后晾凉，将玉米粒剥下备用。

3、芹菜洗净后控水，连带叶子一起切小丁。

4、五花肉用热水清洗几遍后去皮，剁成肉馅，中途加了一勺老抽调色。

5、在剁好的肉馅里加上切好的蒜、姜末，加适量的盐、一勺白糖、鸡蛋一枚，然后顺一个方向用筷子搅拌至所有材料混合均匀。

6、在5中的肉馅里加入一大勺香油，继续顺着上一步的方向搅拌至肉馅上劲。

7、往肉馅里加入剥好的玉米粒和切好的芹菜丁。

8、搅拌均匀即成饺子馅。

二、包饺子：
1、在富强粉里加一点点的盐，用凉白开合成较柔软的面团，并将和好的面团盖上保鲜膜或湿毛巾醒发半小时左右。

2、将醒发好的面团揉匀后搓成粗细均匀的长条。

3、再将长条切成等分的小剂子。

4、将剂子擀成中间厚四边薄的饺子皮。

5、6、包入适量的饺子馅，先将中间捏紧，再用两手将两边往中间挤，同时两个大拇指和食指用力将两边的边边捏紧即成。

7、包好的饺子排排队。

8、起锅烧一锅水，水开后下入饺子，盖上盖煮至开锅，激入凉水，再盖上盖，如此反复三次，开盖再略煮一分钟，即可捞出装盘。

贴士：
1、和饺子面的时候往面粉里加少量的盐或者打个鸡蛋进去，可以让擀出的面皮更筋道、不粘连。

2、在调饺子馅的过程中调味料的量都没有量化，如果大家和我一样掌握不好盐的分量，可以先少加些盐然后包两个饺子煮熟后尝一下咸淡再酌情加盐。[sushi.laoyanhuo.com]