香菇肉酱茄子煲

2、将切成滚刀块的茄子放入保鲜盒中，高火加热四分钟。

3、烧热锅，放少许油，下入蒜粒和红辣椒段翻炒。

4、翻炒出香味后加入茄子继续翻炒。

5、再加入盐等调味料。

6、翻炒均匀后盛入煲中。

7、锅中另外放入少许油，下入肉末煸炒。

8、将肉末中水分煸炒出来即肉末变色后，加入香菇丁翻炒。

9、翻炒过程中加入一小勺黄豆酱、少许蚝油、料酒等，翻炒上色后加入泡过香菇的水，加盖煮上两、三分钟。

10、煮好后加入适量的水淀粉勾芡，加入少许盐和胡椒粉来调味。

11、再加入剩余的红辣椒和部分小葱末。

12、翻炒均匀后倒入刚处理过茄子的表面上。

13、再在表面撒点小葱末。

14、吃的时候拌均匀即可。

贴士：
1、茄子切成块后可以放少许油干煎至六、七层熟，但是我喜欢用微波炉高火打熟，这样能减少油脂的摄入，更健康；不过要记得，一定要加上盖，避免茄子的水分流失，茄子过干。

2、预制好六、七层熟的茄子再放入锅中，用蒜和红辣椒一起爆香翻炒，加入点盐入底味，炒好后先放入小煲中。

3、炒香菇肉酱时，先煸炒肉末，将里面的水分煸炒出这样的肉会更香，再加入香菇丁一起翻炒；放入些黄豆酱、蚝油、料酒等来提鲜上色；泡过香菇水不要倒掉，用它来煮更加鲜美。

4、煮好的香菇肉酱，加入点水淀粉勾芡，放入少量的盐和胡椒粉来调味，再将红椒丁和小葱末放入混合增色增香；最后将它们浇淋在炒好的茄子表面，吃时搅拌均匀即可。

5、这道菜也很适合冬天，下面架着小火锅吃，那样会越煮越香。[sushi.laoyanhuo.com]