凤梨咕噜肉[图解]

猪里脊肉约200克、新鲜菠萝半个、番茄沙司适量。
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炎热夏季酸甜开胃的凤梨咕噜肉。[HaoChi123.com]

1、菠萝切成三块泡淡盐水，里脊肉切成约三厘米大小的肉块，可大可小。

2、肉放一点点的盐，一勺淀粉，一勺料酒腌制。

3、菠萝改刀成小块，我没有去菠萝心，感觉那一层也吃起来脆脆的。

4、调汁，一勺白醋，适量的番茄酱和白糖，这里为什么说是适量呢，因为我喜欢吃汁多多的比较甜的口味，所以，调的汁比较宽，大家可以根据自己的口味来定。

5、腌制好的肉，放大半个蛋液下去，放淀粉，淀粉的量要以把蛋液全部吸收了为好，如果感觉蛋液宽，可以再加点淀粉。

6、入锅炸肉，如果想吃脆脆的，可以复炸一到两遍，喜欢吃软的炸一遍就可以了。

7、锅底放少许的油，将刚才调的汁倒入，不断的推转，直到所有的糖溶化，这个时间也就一到两分钟吧。

8、将菠萝和炸肉一起倒入，翻转，每一块食材上都沾满了料汁，立刻出锅。

9、晶莹剔透，酸甜可口的菠萝咕噜肉，特别的菠萝，吃起来感觉嘴巴里满满的水分，又伴随着酸甜的料汁，比单吃菠萝的感觉好了N多倍。

贴士：
1、看到很多人做这个菜在最后调汁的时候，喜欢加淀粉，其实番茄沙司已经含有淀粉，没必要再加了。

2、凤梨咕噜肉其实就是菠萝咕噜肉，又名古老肉。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都格外喜欢食用中国菜，特别喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。[HaoChi123.com]

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