香烧素鱼

2、葱、姜、蒜切末儿备用，用淀粉和鸡蛋调成糊。

3、炒锅多倒些油，加热到五成热时，将茄条裹好面糊投入油锅内炸至定型，边炸边捞出来，待全部炸完后，待油温再烧至七成热时，将已定型的茄条全部倒入油锅里复炸，炸至金黄色后，全部捞出沥干油待用。

4、炒锅少许底油，葱、姜、蒜末爆香，在油锅里加一小勺的醋，依口味加豆瓣酱煸香出红油，放入炸好的茄条快速翻炒几下，加酱油、糖和番茄酱快速炒匀，加一点点的清水略焖一会儿，点少许的盐后勾入一些水淀粉，汤汁收浓即可出锅。

贴士：如果想做好鱼香菜，最好在材料下炒锅前，先往油里点少许的醋。[sushi.laoyanhuo.com]