台式海鲜米粉炒

A：花枝100g、肉丝80g、新竹米粉1片、芹菜段40g、洋葱丝40g。
B：酱油1大匙、砂糖1大匙、米酒1大匙、黑胡椒粉1/2小匙。
C：色拉油1大匙、盐1小匙、砂糖1小匙、淡薄酱油1大匙、米酒1大匙、干贝XO酱2大匙、鸡高汤（或清水）70CC、黑胡椒粉1/4小匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1/2小匙。

炒米粉Q弹韧的小撇步——台式海鲜家常米粉炒。[sushi.laoyanhuo.com]

1、花枝清洁后擦干，表面切斜纹后分割成多个小块，或切圈状均可。

2、花枝入滚水中，烫约20秒后捞起沥干备用。

3、肉丝与材料B所有调料一起混和后腌渍约15分钟，备用。

4、洋葱切丝；芹菜洗净切小段（梗段与叶段分开）；备好XO酱。

5、煮一锅滚水，米粉入滚水中煮约1分钟，后即刻将滚水全部倒出。后加盖焖约5分钟。

6、炒锅中入色拉油，热锅后将肉丝（包含酱汁）全部入锅并以中火拌炒，约八成熟即捞起备用。

7、继续同一炒锅，入洋葱丝+芹菜梗段+盐+砂糖，一起中火拌炒约30秒，开始软化。

8、加入干贝XO酱花枝块+米酒+花枝块+八成熟的肉丝，拌炒出香气。

9、继续加入鸡高汤+淡薄酱油+焖后的米粉+剩下的芹菜叶段，趁汤汁未完全吸收前尽速捞拌均匀，让全部米粉都能吸到汤汁，持续翻拌至汤汁全部吸收。

10、最后加入黑胡椒粉+白胡椒粉+香油，拌匀后即可食用。

贴士：
1、喜爱辣味可于炒洋葱时加入适量鲜辣椒末。

2、此款炒米粉的方式仅只选择新竹米粉式的拌炒类炊粉品种，不适用于水粉或汤粉类的米粉。

3、米粉拌炒前如結成团，可用食物剪刀稍剪断，建议剪一刀即可，不要太散乱。[sushi.laoyanhuo.com]