桂圆核桃包

液种：面包粉60克、酵母少许、水60克。
面团：面包粉90克、低筋面粉34克、小麦胚芽16克、即发干酵母2克、红糖16克、盐3克、水80克、黄油12克、桂圆干50克、核桃40克。
表面装饰：黑麦粉（2个）。

1、将桂圆干提前一晚使用红酒进行浸泡，核桃用150℃烤10分钟左右掰成小粒备用。

2、将液种中的酵母在水中化开后，加入面包粉，使用刮刀拌匀，室温发至2倍大后，放入冰箱冷藏16小时以上后使用。

3、将除黄油、果干以外的原料放在一起，揉至扩展阶段。

4、加入黄油揉匀后，加入果干揉匀，将面团放在温暖处进行基础发酵。

5、基础发酵结束，将面团平均分成2份，自上下各1/3处向内折，收口朝下（图1），松弛15分钟。

6、松弛后的面团轻拍成长方形（图2），四角向内折成菱形（图3）。

7、将面团折起来，其中一角要短于另一角，两角不是齐平的（图4）。

8、短的一角在下，轻压边缘收好口（图5）。

9、将面团排在烤盘上，盖保鲜膜，在温暖处进行最后发酵。

10、最后发酵至约2倍大，在面团表面筛黑麦粉，割口（图6）。

11、入预热200℃的烤箱，中下层，上下火，20分钟。

12、出炉后立即移至烤网上晾凉。

贴士：
1、我浸泡桂圆使用了红葡萄酒，如果不愿增加成本，使用水也是可以的。感觉红酒泡过的味道更浓郁一点。如果做不到提前一晚浸泡，最起码在使用之前半小时进行浸泡。

2、生核桃吃起来口感会比较涩，我做面包一般使用现剥的核桃仁，使用150℃烤10分钟左右，闻起来很香，放凉后掰成6小块使用。

3、我使用的是台湾黑糖，面团颜色较浅，使用国产红糖面团颜色会更深一点。

4、液种中少许酵母是多少呢？我用精确到1克的电子秤称不出来，就是手指捏一小撮。

5、如果嫌制作液种麻烦的话，可使用直接法，把液种中的酵母忽略不计，面粉和水分别算到总的面粉量和水量中即可。

6、三角形的整法还可以象包糖三角一样，事实上我第一次做这款面包时就使用的是糖三角的整形方法，不过那种做法容易把面包做得很扁。

7、如果你家烤箱只有3层，则前5-10分钟放下层，然后挪到中层烘烤。[sushi.laoyanhuo.com]