那不勒斯风比萨

高筋面粉50克、低筋面粉50克、盐2克、酵母1克、水55ml、水煮番茄120克、马苏里拉80克、罗勒叶或薄荷叶2片、帕马森奶酪粉5克、蒜香橄榄油1大勺、盐少量(25cm×20cm一个)。

手工制作正统的那不勒斯风比萨。[sushi.laoyanhuo.com]

1、将37度的温水加入酵母粉里，搅匀。

2、把高筋粉和低筋粉、盐混合加入酵母水。

3、边加边搅拌。

4、在盆里将面团揉成团，再放在案板上继续揉。

5、大概揉4-5分钟后，面团光滑，放在抹了橄榄油的盆里，18度环境下发酵8小时。

6、奶酪切5mm的小丁。

7、发酵好的面团用手整理成长方形，边缘用手捏出厚度。

8、加热平底锅，把面团放入，烘烤至底部上色。

9、水煮番茄提前加盐煮成浓稠状态，晾凉后加在比萨上。

10、再把奶酪丁、奶酪粉撒上，加一大勺蒜香橄榄油。

11、220度8-15分钟（如果你有烤炉，3分钟左右即可）。

12、撒罗勒叶或者薄荷叶装饰。

贴士：
1、俺放在阳台上一夜，温度刚好，时间刚好。如果你等不及低温长时间发酵，可将面团放在35度环境中2小时即可。

2、严格的意义上来说，那不勒斯风比萨的面团应仅用面粉，水，酵母，盐4种材料。下面几点也是这种比萨的特色：
1）只用手推压面团，不用其他工具。

2）最好是放在烤窑底部直接烘烤，燃料是木屑或者柴禾。

3）烤好的比萨是膨胀起来的，四周边隆起，很像画框的边缘。

4）精选食材。

5）另外，如果你等不及低温长时间发酵，可将面团放在35度环境中2小时即可。[sushi.laoyanhuo.com]