百财饺

面粉、一匙绿茶粉。
白菜、海米、料酒、姜末、生抽、盐、蚝油、肉馅。

百财饺——冬至最不可错过的美味饺子。[sushi.laoyanhuo.com]

一、白菜“百财”饺：
1、大家常规的做法是，白菜剁碎再挤水后入馅，这样营养容易流失。我的方法是，不需要剁的很碎，切成碎粒略剁剁就行。菜入馅遇盐容易出水，我解决这个问题的方法是白菜切碎后先用一勺芝麻油拌拌菜，“锁”住白菜的水份，这样入馅后出水少或几乎不出水。

2、肉馅不再打入过多的水，而是利用白菜杀出的水份来自然调和。

3、海米洗净，用料酒泡软后剁碎调肉馅，这就是天然鲜美的“味精”，是提味儿的法宝。

二、馅料做法：
1、把剁碎的海米，

2、泡海米剩余的料酒，姜末，生抽，盐，蚝油入肉馅中，（不做硬性规定了，按个人家口味调咸淡）

3、顺同一个方向搅拌，拌匀之后加一勺芝麻油拌匀，

4、最好放冰箱冷藏1-2小时，使肉馅入味。

5、面和好后，在肉馅中加入处理好的白菜，葱碎，顺同一个方向将馅料搅拌均匀，再后再加入一勺芝麻油，拌匀，整个调馅工作就做好了。馅调好后要马上包。

6、如果喜欢可以在肉馅中加入一个鸡蛋调制，这样可以让肉馅更“嫩”抱团，但是包白菜饺子如果把控不好水份容易让馅料过于稀软给包制造成困难，视个人的情况调整吧，每种馅的调制方法各有不同，这里我没加。

三、和面有两种方法：
1、用绿色的蔬菜汁分别调制出两种不同颜色的面团。

2、我用了偷懒法，和好面后分出大约1/3的面团加入一匙绿茶粉，揉匀，就得到绿色面团。

3、两块面团揉匀，按喜好分成2-3份分别包制，每块面团的做法相同。绿色面团包白色面团，捏紧。

4、搓长，下剂，擀开成皮。

5、包馅，用攥挤包法包制（这种方法包出来比较立体更好看，当然如果不会可忽略，捏紧不破皮漏馅是关键哈）。

6、全部包好后，煮，三开盛盘。

7、配个人喜欢的蘸料，开吃。

贴士：白菜，与“百财”谐音，取个和谐美好的寓意。老百姓过日子就图个平安欢喜，冬至过了，年就不远了，各色美丽饺子包起来吧，在热水锅里热闹的挤着，咕嘟咕嘟，祝大伙财源滚滚。[sushi.laoyanhuo.com]