酱爆花蛤

2、逐个彻底刷净表面泥沙。

3、锅中加入冷水烧开，放入花蛤汆烫1分钟捞出（微微开壳）。

4、炒锅加热倒入食用油，五成热时放入葱片、姜丝、辣椒段，中火炒出香味。

5、然后倒入花蛤，烹入料酒大火翻炒。

6、再加入黄豆酱炒至花蛤开口即可。

7、出锅前加入香菜段和少许盐调味。

贴士：
1、花蛤烹制前要用盐水浸泡1-2小时左右吐净泥沙，如不放盐，也可以滴入几滴油，能起到同样作用。

2、花蛤提前用沸水焯煮1分钟，确保花蛤更干净的同时也能避免炒制时的大量出水。

3、花蛤肉质鲜嫩，用大火爆炒，不可烹制时间过长，以免肉质老化，口感不好。

4、同样方法可以制作其他蛤蜊，喜辣的话可以多放辣椒。[sushi.laoyanhuo.com]