麻辣蛤蜊

花蛤蜊700克、大蒜1头、姜6片、大葱半颗、干辣椒10个、花椒1大勺。
白酒1勺、料酒2勺、蒸鱼豉油2大勺、米醋1勺、白糖1勺（不用放盐）。[LaoYanHuo.com]

夏日爆炒小海鲜——麻辣蛤蜊。[LaoYanHuo.com]

1、将蛤蜊在清水中搓洗干净后加一勺盐到清水中搅匀，放入蛤蜊泡10分钟，然后再次搓洗至水干净漂清。

2、干辣椒剪段，姜切大片，葱切稍长的段，大蒜拍扁待用。

3、锅中油热，先加入辣椒、花椒，小火煸炒出香味，或者辣椒颜色变暗。

4、再放入葱、姜、蒜，依旧小火煸炒至香味冒出。将配料炒香这步很重要，油的味道丰富了菜才更具美味。

5、倒入蛤蜊，开大火翻炒。

6、蛤蜊不会很快开口，趁这个时候快速的加入所有调味料，翻炒均匀。

7、继续大火，继续翻炒，过一会就会看到锅里会多出一些水份，这就是先不要放盐的原因。蛤蜊在打开壳之前会先出水，而且是鲜咸的。

8、再继续翻炒，至蛤蜊全部打开壳就可以关火盛出，千万别炒的时间太长，那样蛤蜊肉会纷纷掉下来的。

贴士：
1、菜场超市都能见到鲜活的蛤蜊，花蛤、白蛤等等的都行。最好买前问下卖家，哪一盆是吐好沙的，这样买回家洗洗就可以炒了，省事不牙碜。买回的蛤蜊若暂时不吃，就放保鲜袋里，稍加一点点的盐水，扎紧口放冰箱冷藏2-3天都还是活的。

2、炒蛤蜊最好用比较结实耐划的锅，不然在翻炒的过程中，蛤蜊硬硬的壳会因摩擦着刮掉锅的不粘涂层。

3、炒蛤蜊不用放盐，因为卖家为了保证蛤蜊的鲜活，一般都是用海水或者盐水养着让它吐沙。然后在买的洗的过程中，它会一直闭紧壳，直炒到开口才会将咸的海水吐出，所以不用放盐也不用放水。或者在炒好蛤蜊后尝尝汤汁，若淡了就再加点盐拌匀即可。

4、这种直接爆炒的方法炒蛤蜊，在快熟时蛤蜊吐出的汁虽然鲜美但也稍带些沙粒，所以只吃蛤蜊蘸汁，盘子底部的汤汁是不要的，可别用来泡饭，有沙子。

5、据说蛤蜊含有独特的营养成分：牛磺酸，对孩子的大脑发育非常有利，有助越来越聪明。[LaoYanHuo.com]