2、加入猪油，打至完全阶段。
3、立即将面团分割成55克/个，滚圆后松弛15分钟（图1）。
4、将松弛后的面团擀成椭圆形（图2），翻面后压薄底边（图3），自上而下卷起来（图4）。
5、将面团搓成约60cm长，中间鼓两头尖的长条（图5）。
6、将面团绕圈，两头交叉（图6），扭转（图7）后翻上去，使两端搭在中间较粗的面团上，并轻压（图8）。
7、将面团排在垫了布的烤盘上（图9），在温暖湿润处发酵30分钟。
8、发酵的过程中准备碱水：将烘焙碱和水放在一起混匀即可。
9、发酵结束（图10），戴好手套，将面团放在碱水中浸一下（图11）后取出。
10、将面团排在烤盘上（图12），用利刀在中间较粗的面团上割口（图13），在表面洒适量海盐（图14）。
11、入预热200℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。
贴士：
1、德国碱面包的面团水分较少，手工揉面很难到位，建议使用功率相对较大的厨师机。
2、要想揉面快速，可使用自解法，将配方中的面包粉和水混匀后静置一两个小时。尽管水量少，面团也会自然产生很好的筋度，打面团时会更快达到需要的状态。
3、要保证碱包顺利造型，面团打到完全是必要的，如果面团程度不够，会很容易回缩，搓到60，缩回40，越搓面团就越不象样了。
4、要保证碱包的组织、口感到位，发酵是不能充分的，所以没有基础发酵，所以最后发酵时间很短，甚至完全不做最后发酵。下图上面大一点的是经过30分钟最后发酵的，下面小一点的是完全没有最后发酵的，忽略上面面包割口太浅和下面烤色太浅的因素，可以看出明显的差别，比如大小，比如表皮光亮程度。
5、碱面包不只扭结一种造型，还可以做成圆形、橄榄形等。
6、碱水中使用的是烘焙碱（如图），即食品级氢氧化钠，属强氧化剂。使用时一定要戴好手套，不要让皮肤直接接触碱水。碱水可以反复使用，没必要一次一弃，暂时不用的烘焙碱和碱水要放到孩子不容易碰到地方，安全起见，用过的碱水还是倒掉吧。
7、有的朋友之前做过德国碱面包，做出来是小胖子。主要原因是揉面不到位和面发起来了，这样的面包相对比不那么扎实，偏松软了些，嚼劲儿就弱了那么一点。[sushi.laoyanhuo.com]