发面荠菜馅饼

2、荠菜入开水中焯烫至变色捞出。

3、冲凉，攥干水分，切碎备用。

4、黑木耳提前用冷水泡发，搓洗干净，用之前用热水焯一下。

5、晾凉后剁碎备用。

6、鸡蛋打散搅匀，入油锅中划炒至定型关火，用铲子铲成小块或者用刀切碎都行。

7、虾米冲洗一下，然后用温水泡发至软捞出，水没过即可，无需太多。

8、把以上原料混合。

9、添加葱碎和姜末。

10、添加油、盐和一点点味精（可以省略）拌匀馅料，最后滴点香油拌匀提味，吃的就是野生荠菜的鲜美滋味，鸡蛋虾米都可以增鲜，无需再格外添加其他调味，以免掩盖食材本真味道。

11、（面团提前准备）酵母用温水稀释，添加干面粉，先用筷子搅拌成湿面絮，然后揉成光滑的面团，盖上湿布，放在温暖处饧发，等到面团膨胀到原来两倍左右大小。

12、取出，揉匀，排气，分割成等大的面剂，擀成四周薄中间厚的圆面皮。

13、尽可能多的包入馅料，捏成圆包子状，收口处捏紧，倒扣放置，用手掌轻轻按压一下。包好的馅饼盖上湿布，放在温暖处继续进行第二次饧发。

14、饧发至面皮蓬松轻盈的状态，取平底锅放置火上，少量添加油在锅底，不煎锅也可以不用油，然后把馅饼均匀铺进锅里，注意两个饼之间适当留有空隙。

15、盖上盖子小火煎制，待底面煎黄，翻面。

16、继续用小火煎制，若是馅饼厚，两面煎黄了还怕馅料里面没熟透，可以往锅里稍微喷点热水，然后盖上盖子继续煎制，直至锅底水分收干，发出滋滋的声音，这时候可以把馅饼再翻面一次，继续把上面这层被水蒸气蒸软了的面皮再煎至回油起锅，这样做的好处是保证馅料熟透，馅饼的面皮蓬松而且口感不硬。馅饼很小或者很薄就不必喷热水这个步骤了。

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