炼乳馒头[图解]

中筋面粉500克、炼乳50克、清水250克、酵母粉3克。[HaoChi123.com]

多图详解松软香甜小馒头——炼乳馒头。[HaoChi123.com]

1、炼乳与清水混合，加入酵母粉，搅匀（喜甜可以适当加入白糖调味）。

2、加入面粉（如果我不特意说明，面粉用的就是中筋面粉，适合做馒头包子的。面包用的是高筋面粉，饼干和蛋糕用的是低筋面粉）。

3、用筷子搅匀，成絮状（如果你没有电子称，就先放面粉，慢慢倒入液体，边倒边搅拌，至无干粉状态即可）。

4、揉成团，放入盆内，盖保鲜膜，静置温暖处，发酵至2倍大。

5、发酵完成的面团（发酵完成的面团，体积明显增大，扒开表皮，会发现蜂窝状组织。我这个是放冰箱冷藏发酵的，所以看着有点湿润）。

6、将发酵好的面团取出，揉匀（想要馒头光洁，组织细腻，就使劲的揉吧），将面团搓长，揪成小面剂（约60克一个）。

7、取一个面剂，用手搓匀（由于面团较小，所以选择用手搓的方法来揉面。这一步是馒头光洁、组织细腻的关键。将面团里面的气泡全部搓出来，这样组织才会细。经过充分揉搓的面团，面团会非常柔顺，表面光亮），用手收拢截面，将截面朝下，滚圆。

8、截面朝下放置，双手四指并拢，来回搓，将馒头顶面搓高（整形时，将馒头略搓高，因为馒头发酵后会软趴，变矮）。

9、馒头做好，将其码入蒸锅内，底部垫玉米皮（不沾的方法多种，可以抹油，垫玉米皮，蒸笼布、油纸等。由于馒头面团软，天气热，所以馒头整形好可以直接码入，天冷的话，放锅中静置20分钟左右开火，天热可以直接开火）。

10、开火，将水烧开，自出热气开始计时，15分钟关火，焖3-5分钟开盖即可（小馒头，大约蒸12-15分钟，关火后不要着急开盖，略焖一会。有很多童鞋说馒头表面会有很多点点影响美观，那是水汽滴落导致的，不锈钢蒸锅的玻璃锅盖尤其容易造成，提起玻璃锅盖时要尽量快速。或者，干脆换一个草编锅盖）。

11、享受美食吧！
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