金沙苦瓜

2、苦瓜洗净，竖向剖开成两半，用勺子挖净瓤，然后切成片，放入盆中，加入适量的盐，拌匀后腌渍约15分钟。

3、腌渍好的苦瓜用清水洗去多余的盐分。

4、洗好的苦瓜捞出沥干水分，熟咸鸭蛋黄用勺子碾碎，大蒜与生姜切碎成末，红尖椒去籽也切碎。

5、热锅放油，下入蒜末、姜末、熟咸蛋黄，中小火，炒至咸蛋黄起泡沫状。

6、下入苦瓜与红椒末，炒匀。

7、放入白糖、鸡精，如果觉得太干可放入少许水。

8、然后将苦瓜炒熟即可出锅。

贴士：
1、苦瓜已用盐腌渍，咸蛋黄中也含有盐分，所以在炒的时候不需要再放盐了。

2、步骤3洗好的苦瓜的水分要沥干，可用手轻轻挤压一下将多余的水分挤出。

3、步骤5炒咸蛋黄时火不要太大，不然容易烧焦。

4、金沙苦瓜，也就是咸蛋黄炒苦瓜。绿如碧玉般的苦瓜被金黄色的蛋黄包裹着，因此它还有个很华丽的名字：金玉良缘。听起来很高大上吧？[sushi.laoyanhuo.com]