欢喜鱼块

腌制：鲤鱼或草鱼1条、花椒2大勺、盐1小勺、干红辣椒10根、姜末2大勺（或者姜粉1大勺）、蒜末2大勺、大葱丝一小把、料酒1大勺。
煎制：油。
炒制：酱油1大勺、醋1大勺、白糖1小勺（1大勺＝15ml、1小勺＝5ml）。

辞牛迎虎，席开六宴，回家过年——欢喜鱼块（愉快）。[sushi.laoyanhuo.com]

1、1-2图，买的鲜鱼，让卖家帮助收拾干净，回家后自己再好好洗洗。将鱼身切成小块，放入大碗中，头尾可以另做鱼汤。

2、3-4图，准备好腌制用的材料，鱼块碗里放入葱丝，姜末和蒜末。

3、5-8图，加入干辣椒段，再倒入花椒，盐和料酒，轻轻的拌匀，可以用手抓拌。

4、9-10图，将拌好的鱼块连同调料一起放入密封袋中，放入冰箱的冷冻室里腌制一周。

5、11-14图，一周后，取出腌好的鱼块常温解冻。当解冻到半干时，将鱼块和鱼块身上的调料剥离备用（注意，尽可能的挥发鱼块身上的水份，否则煎的时候容易溅油）。

6、15-17图，锅中放入少量的油，小火烧到七成热时，开始煎鱼块。鱼块煎到双面金黄后，捞出（注意不要让油溅到手上）。

7、18-20图，将剥离下来的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。大火烧20秒钟后，将鱼块倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再加几滴醋，盛盘，撒一些芝麻（我忘撒芝麻了）。

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