红酒烩牛尾[图解]

切片牛尾1000g、红酒350ml（实际200ml足够了、我放多了）、胡萝卜1根、洋葱1颗、西芹茎2根、大蒜1头、香叶2片、干迷迭香1小枝、冰糖5g、盐3+8g、黑胡椒3g、黄油10g、热水。

2015圣诞大餐：醇香四溢胶原蛋白吃出来——红酒烩牛尾。[sushi.laoyanhuo.com]

1、牛尾常温解冻后用冷水浸泡1小时去除血水，中途换水1次，然后用厨房纸巾吸干水分，加盐、黑胡椒腌制一会儿。

2、胡萝卜、洋葱、西芹处理干净后切指甲盖大小的丁，大蒜、香叶、干的迷迭香（没买到百里香用了干迷迭香，没有也可不放）备好待用。

3、锅子提前预热，放黄油、大蒜炒出香味。

4、下腌制过的牛尾中火煎至两面金黄。

5、将锅内的大蒜捡出（大蒜在长时间炖煮后会变得软烂，卖相不好），煎好的牛尾用筷子移至汤锅中（锅底的余油有其他用处，不要和牛尾一起倒进汤锅），加红酒（这次我不小心红酒放多了，预估200ml就足够了）和热水没过牛尾，大火煮开后转小火，用勺子撇去浮沫。

6、利用煎牛尾的余油将胡萝卜、洋葱和西芹丁炒软，关火。

7、将炒好的蔬菜丁转至汤锅中，加香叶、迷迭香、冰糖大火烧开转小火炖90分钟。

8、90分钟后，调入盐，继续炖30分钟，然后转大火稍稍收一下汁至汤汁浓稠即可。

9、享受美味吧！

贴士：
1、煎牛尾时牛尾本身就会出油，所以要控制黄油的用量不宜太多。

2、红酒入菜很容易上色，这次炖牛尾我手滑放多了，导致成品颜色过深，预估1000g的牛尾放200ml的红酒足够了。

3、大蒜在长时间炖煮后会变得软烂，影响卖相，所以在煎好牛尾之后要将大蒜捡出来。[sushi.laoyanhuo.com]