干锅四季豆

四季豆、五花肉、红辣椒、姜葱蒜、豆豉、生抽、料酒、油盐。[HaoChi123.com]

干香滋润味道醇厚的下饭菜——干锅四季豆。[HaoChi123.com]

1、准备好原材料。

2、烧锅开水，加入几滴油和少许盐。

3、下入四季豆，煮到四季豆六、七分熟。

4、捞出后切成小段。

5、烧热锅，放少许油，下入五花肉片翻炒。

6、直至五花肉片油脂煸炒出来，且表面微微焦黄。

7、加入葱姜蒜一起里面煸炒。

8、香味出来后放少许料酒和生抽，继续翻炒。

9、加入焯过水的四季豆。

10、将四季豆水分煸炒干，直至九分熟。

11、再加入红椒片继续翻炒。

12、红椒片微微变色后，加入盐等调味料，翻炒均匀即可。

13、盛入小铁锅中。

贴士：
1、提前将四季豆焯水，水中放入几滴油和盐能保持其翠绿的颜色，约六、七分熟；注意炒好的四季豆一定要全熟，要不会吃了中毒。

2、煸炒五花肉冷油下锅，将其肉中的油分煸炒出来，这是表面微微焦黄时先加入葱姜蒜和豆豉一起爆香，再加入少许生抽和料酒帮助五花肉去腥。

3、再加入焯过水的四季豆，这次利用五花肉的油分和四季豆中的水分将其煸炒到九成熟，注意炒菜过程中除了调味料外无须加入任何水分。

4、最后再加入红辣椒（主要是为了配色），继续翻炒至全熟，出锅前加入盐等调味料翻炒均匀即可。

5、干锅菜非常受大家欢迎，它具有浓郁的乡村风味，香味浓郁，干香滋润、麻辣鲜香，因此在饭店点击率非常高。干锅，也就是不加水只加酱料，只靠锅子干炒，伴随这锅子的升温从而食材充分吸收酱料的香味慢慢将菜靠熟。干锅菜一般采用炸，炒，烧、焖相结合的多种烹制方法成菜，并要求主料不码芡成菜不勾芡汁，突出干香滋润或者脆嫩软、味道淳浓、脂腴香浓的特点。[HaoChi123.com]

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