全麦核桃巧克力软欧[图解]

高筋面粉（金牌）450克、全麦粉（红磨坊）65克、水335克（冰的）、盐9克、糖50克、酵母4克、葡萄籽油20克、核桃70克（烘烤过）、高溶点巧克力豆40克。

1、除了葡萄籽油、核桃、巧克力豆外的所有原料混合，搅拌面团成团，加入葡萄籽油揉入面团，继续打面，直到面团表面光滑，触碰起来柔软（如图）。如果没有葡萄籽油可以改成同等份量的橄榄油或者40克黄油。

2、切一小块面团检测筋度，能拉出一层透明薄膜即可。

3、面团揉好，加入切碎的核桃和巧克力豆揉入面团。

4、将在团滚圆，放入深盆，表面盖上干净的布或保鲜膜，放置在温暖的地方发酵。

5、发酵到面团二倍大。将面团从盆中倒出，用双手挤压排气，称量后平均切割成四块，滚圆后盖上布松弛15分钟。

6、将面团擀开成椭圆形。从上往下卷起成柱状即可。

7、将卷好的面团放在烤盘里，表面盖上布，放置温暖的地方发酵到二倍大。发酵完成的面团表面筛上全麦粉。

8、用利刀斜向45度割出刀痕，烤箱提前预热至220度，放置烤箱中层烤焙20分钟即可。

9、享受美食吧！

贴士：
1、夏天揉面一定尽量用冰水，否则面团和搅拌缸的激情碰撞及其容易让面团升温，一旦面团温度过高（高于32度）容易导致面团断筋。

2、金牌粉吸水性不如金像，如果用金像粉制作这款面包的，可以把液体量加到350克左右。[sushi.laoyanhuo.com]