藕粉丸子

秋藕1节、洋葱1个、猪肉糜300克。
A：盐2克、生抽5克、白胡椒粉5克、料酒5克、蚝油5克、干淀粉适量。
B：番茄酱20克、清水20克、辣椒丁5克、蒜蓉少许、葱花少许、油5克。[LaoYanHuo.com]

1、准备好食材。

2、肉糜最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑，剁好的肉糜放入料理碗中，加入盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入生抽、蚝油、白胡椒粉、料酒等，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力大了，碗底朝下，肉糜在碗里纹丝不动。

3、莲藕擦丝，加入打好的肉糜中。

4、用筷子把莲藕丝与肉糜搅拌均匀。

5、手中拍上清水，抓肉糜，在虎口位置挤出一个丸子，表面滚上干淀粉。

6、把莲藕丸子入锅炸透即可，油温不要太高，控制在100度左右，将丸子慢火炸透。

7、炸好的丸子用吸油纸吸干多余油份。

8、锅里倒入清水，加入番茄酱、辣椒丁、蒜蓉，熬煮成酱汁，最后淋上油使其更具光泽度。

9、倒入炸好的丸子，每个丸子都均匀滚上一层酱汁。

10、洋葱洗净，用干净的刀均匀切成八瓣。

11、用洋葱瓣做成一个个莲花座。

12、把滚了酱汁的莲藕丸子摆入“莲花座”中，如莲花盛开时。

贴士：
1、莲藕怕铁器，金属刀切后会氧化变黑，以现今流行的瓷刀、取代传统的几近绝迹的竹刀，切藕最好。

2、藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。

3、莲藕有两种，一种颜色偏红，则粉，一种偏白，则脆。

4、莲藕无论是清炒还是炖汤，注意盐要最后才放，可以有效地保留莲藕清淡风味。

5、生食莲藕可有清热除烦、凉血止血散淤之功，而熟藕则有补心生血、滋养强壮及健脾胃之效。藕段间的藕节因含有2%左右的鞣质和天门冬酰胺，其止血收敛作用强于鲜藕，还能解蟹毒呢，吃蟹的季节，最好也多吃些莲藕哈。[LaoYanHuo.com]