卤汁凤爪

2、准备一份卤水汁备用。

3、锅中加入适量冷水，等水开后，把鸡爪放入锅中大火焯水，捞出。

4、重新换水，按照卤汁与水1：4的比例调配（个人感觉略咸，入味又不至于过咸的话要减少卤汁用量或缩短卤炖时间），加入姜片和干辣椒，大火烧开。

5、这个时间，把鹌鹑蛋煮熟，煮好后冷却剥皮备用（可在超市买盒装的生鹌鹑蛋，鹌鹑蛋罐头本身咸味较重，不适合再次卤制）。

6、锅开后，把焯过水的鸡爪放入锅中，大火烧开，盖上锅盖小火卤制45—60分钟即可。出锅十五分钟前，把鹌鹑蛋加入其中。

贴士：鹌鹑蛋个头小，剥起皮来本来就不似鸡蛋那么容易，再加上新鲜的鹌鹑蛋更容易粘皮，剥十来个鹌鹑蛋足以让人烦心，说几个小窍门，下次剥起来又快又光滑，一点不不浪费了，同样适用于鸡蛋鹅蛋鸭蛋：
1、锅中加入盐同煮，煮完在冷水中放置一下再剥皮。

2、煮蛋前，冷水中稍加一些醋也有助于去壳。

3、煮蛋时，可先将鸡蛋放入冷水中浸泡一会，再放入热水里煮，这样煮好的蛋壳不破裂，且易于剥掉。[sushi.laoyanhuo.com]