鲔鱼芝士花朵面包
做法及步骤
成果：
1、将面团需要用到的材料分别称量好备用。
2、在面包桶中加入高低筋面粉、糖、盐、牛奶、3/4个鸡蛋的蛋液（留出1/4蛋液刷面用），启动和面程序15分钟。
3、在面粉刚刚成团时即可加入酵母粉。
4、第一个15分钟和面结束后，加入软化的黄油，继续启动揉面15分钟。
5、揉好的面团可以抻出均匀且有韧性的薄膜即可，不用非得揉到完全阶段。
6、将和好的面团进行一次发酵，大约在28℃的环境中发酵80分钟左右约2.5倍大，手指戳洞不塌陷也不会回弹为最好。
二、在面团初次发酵的时候来制作馅料：
1、准备馅料的食材。
2、选用或油浸或水浸的金枪鱼罐头都可以，但一定要先将鱼肉放在筛网上，用勺子轻压，以挤出多余的油或水分，控干。
3、炒锅中加少许色拉油烧热，放入洋葱碎，翻炒至软后即可熄火。
4、加入鲔鱼（金枪鱼）肉，用刮刀稍微按碎，并翻拌均匀。
5、加入适量盐和黑胡椒碎调味，我还放了少许辣椒粉提味，拌匀后晾凉。
6、在晾凉的馅料中加入马苏里拉奶酪丝，拌匀，即成为面包的内馅了。
三、此时，面团也发酵好了，继续：
7、将面团取出排气，平均分成7份，我的这个配方的量平均每个小面团为68g左右，分割好后，滚圆，醒制15分钟。
8、将醒好的面团按扁排气，擀成圆形，光滑一面朝外，包好适量鲔鱼芝士馅料，像包包子一样包好，收口捏牢。
9、将收口朝下，如图放于锁扣蛋糕模中，注意要先放最中间的一个，再放四周的，调节好位置。放于35℃的环境中进行最后发酵，大约50分钟。
10、烤箱提前预热180℃，将发酵至2倍大左右的面包表面薄薄刷一层蛋液，沾上适量芝麻。
11、送入烤箱，180℃烤制约25分钟左右，若表面上色达到想要的效果后要及时加盖锡纸遮挡。
12、烤好的面包马上取出，松开模具锁扣即可脱模，再去掉底托，放在晾网上晾至手温后，装袋保存即可。
贴士：
1、制作馅料的步骤可以在面团一发的时候穿插进行。
2、金枪鱼罐头选用或油浸或水浸的都可以，但一定要先将鱼肉放在筛网上，用勺子轻压，以挤出多余的油或水分，控干备用。
3、包好馅料的小份面团在放入圆模的时候，要先放中间一个，再等距离的放置周围的，控制好距离，这样发酵好的“花瓣”才均匀漂亮。
4、烤制过程中注意观察，表面上色合适后最好及时加盖锡纸遮挡，以免上色过重。[HaoChi123.com]