钟水饺

猪肉500克、饺子皮1000克、鸡蛋1个、香油2小勺、老姜1块、胡椒末适量、糖1小勺、盐适量。
蘸水：油辣椒4-5大勺、红糖60克、酱油100克、五香粉1小勺、蒜4瓣。

在家自制老成都名小吃——钟水饺。[sushi.laoyanhuo.com]

1、先做蘸水。没有油辣椒的可以现做。专门装油辣椒的容器中先放上2大勺的辣椒末。

2、再用净锅热适量的油，把热好的油倒入辣椒末上，就可以了。

3、再说熬制，酱油中先放入五香粉。

4、红糖用锅小火加热，加热至能拉丝：勺子沾一点红糖浆，提起来，用手碰一下，能看到有拉丝。

5、加入酱油，再小火熬几分钟就可以了。

6、红糖酱油倒入蘸水碗中，再加入油辣椒，加入蒜泥就可以了。

7、老姜剁细，猪肉剁成肉末，加入姜末、鸡蛋、香油、胡椒末、盐、糖。

8、搅拌上劲。

9、取一饺子皮，包入少量的肉，比平时包饺子少多了。

10、筷子沾清水把饺子皮边缘打湿一下，再对折起来，压紧边缘。

11、包好的饺子。

12、煮沸水，下饺子，煮熟捞起来，加上蘸料就可以了。

贴士：
1、老成都小吃钟水饺，最大的特点是馅，与一般的菜肉饺子不同，钟水饺是净肉饺，个头较小，净肉不多，吃着不腻。

2、最喜欢的是它的蘸水，作为红油水饺，其蘸水必定是最重要的。可惜没有它的独门秘方，只能根据自己的味蕾，慢慢摸索出这个蘸水的调制。

3、在家自制这种名小吃，饺子倒是好做，蘸水也可以根据自家味道来调制。[sushi.laoyanhuo.com]