麻辣海鲜香锅

海鲜类：大虾半斤、小螃蟹8两、花蛤1斤、比管半斤。
蔬菜类：金针菇、杏鲍菇、菜花、土豆、莴笋、魔芋。
豆制品丸类：鱼丸、豆干、油豆腐、火腿（没用上）。
面粉2大汤勺，淀粉1大汤勺。
五香辣油：八角3块、花椒8克、干辣椒15克、茴香6克、肉寇1个、山奈2块、草果1个、桂皮1块、香叶3片、油200毫升。
麻辣香锅：五香辣油200ml、郫县豆瓣酱4大汤匙、火锅调料100克、干辣椒100克、姜片3片、大蒜一头、葱段1大段、料酒2汤匙、糖3大汤匙、盐少许、白芝麻适量、香菜适量。

节日里的火热大餐——麻辣海鲜香锅。[sushi.laoyanhuo.com]

一、五香辣油做法：锅中放入油，将五香辣油的材料加入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。

二、香锅材料准备：
1、蔬菜豆制品类清洗干净，改刀，或切片，或切条，随大家喜欢了。

2、锅内烧开水，蔬菜豆制品类，花蛤和比管，放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。花蛤开口即可，比管变色即可，不要煮老了，处理好的材料要沥干水分备用，不然做出的麻辣香锅会太水。

3、虾剪须，开背去泥肠，用少许料酒和盐腌制。

4、花蛤用水洗去泥沙。

5、螃蟹撬掉上盖，去除腮等不能食用的部分，把螃蟹身切成2半（此过程比较残忍，老公代劳的时候，他也有点手软，螃蟹还是活生生的，呜呜，阿弥陀佛）。

6、面粉2大汤勺，淀粉1大汤勺用水调成面糊，蟹壳内涂上面糊入油锅炸成金黄色捞出，蟹切口处沾面糊入油锅炸成金黄色捞出。

7、大虾入油锅炸至外皮变脆即可。

三、麻辣香锅最后制作：
1、锅内放五香辣油，烧热以后放入干辣椒炸香.

2、放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。

3、加入姜片、大蒜，葱炒香。

4、加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）调味。

5、放入材料，手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒，芝麻和香菜炒匀即可。

贴士：
1、蔬菜类每种不要太多，100克左右即可，喜欢吃的可以多一点。

2、五香辣油可以多做一些，做其他菜也可以用。

3、制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料一定要沥干水分。

4、麻辣香锅其实没太大的技术含量，除了调料外，一定要注意的是材料的火候，该脆的得脆，该软的得软，不然就不好吃了。[sushi.laoyanhuo.com]