紫苏酱蒸莆鱼肝

2、莆鱼肝放入料理盘中，随意切上几刀。

3、加入盐、米酒腌制10分钟。

4、紫苏用刀切成细丝与蒜蓉混合备用，待锅烧热，倒入油，下紫苏、蒜蓉炒香，倒出碗内。

5、然后加入生抽、蚝油调成一碗酱汁。

6、把腌制好的莆鱼肝放在平口碟中。

7、淋上紫苏酱汁。

8、盖上保鲜膜，蒸10分钟。

贴士：
1、莆鱼就是莆扇鱼，也叫做魔鬼鱼，嗯，你不懂魔鬼鱼，请回去再看一遍《海底总动员》小丑鱼尼莫的老师就是魔鬼鱼了。

2、成年的莆鱼可以长到几十公斤，但一斤左右的小莆鱼用来清蒸最鲜美了，成年的莆鱼最好是切片用豆酱焖。深海的莆鱼体积很大，其肝脏占了莆鱼内脏的很大的比重，莆鱼肝独有的粉滑嫩，类似鹅肝的口感，但价格很便宜，千万不要错过。

3、莆鱼肝蒸的时间不宜过长，蒸的时候必须盖上保鲜膜或盖子，不要让蒸汽掉到莆鱼肝上，破坏了口感。

4、莆鱼肝在蒸之前最好用高度米酒腌一下，去腥提香的效果更好。[sushi.laoyanhuo.com]