霉干菜扣肉

2、五花肉放入水中加八角、香叶、姜煮约20-30分钟，7、8分熟。

3、捞出用竹签插一些小洞。

4、再在四边均匀的涂上老抽，再刷一层薄薄的蜂蜜。沥干水份（不然炸的时候就会爆油出来）。

5、锅内油热至160度，将肉皮朝下炸，刚下去的时候用锅盖盖两分钟（以防那个油爆出来）。

6、捞出后过一下凉水，切成5-8毫米的肉片。

7、将切好的肉，皮朝下整齐码在盘中，均匀的洒上少量糖，盐调味。

8、霉干菜洗净，准备姜、蒜、干红辣椒。

9、锅内热油放姜、蒜、干红辣椒爆香，将沥干水份的梅干菜，放入炒香。加入少量白糖，生抽、耗油调味（要尝尝味道不要太咸了）。

10、再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用压紧实，放2、3颗小冰糖在上面。

11、高压锅内放凉水，蒸20-30分钟左右。

12、蒸好后，将碗内汤汁倒入锅里，用水淀粉勾薄欠浇在肉上即可。

贴士：
1、做扣肉的五花肉不宜太肥，也不宜太瘦，肥瘦相间，而且膘厚得要恰到好处。

2、炸的时候一定要擦干水分，否则油会溅的很厉害，烫伤了就不好了哦。[sushi.laoyanhuo.com]