青瓜豆芽拌凉皮

2、将面团盖上湿布醒十分钟以上。

3、导入一点凉水，开始洗面。

4、揉至面水很浑浊时就换一盆水，洗面的水倒入另一个大盆中，都要留着备用。

5、面洗四、五次后基本就可以了，留下来的黄色面筋，可以放在水中煮，大约15分钟即可。

6、洗面的水放在一个大盆中沉淀5个小时左右，待上面的水都变清的时候，将清水倒干净。

7、然后用勺子将沉在盆底的面搅拌均匀，把面水用筛网过一遍，留用没有杂质的面水。

8、在盘子上刷上一层薄薄的熟油。

9、在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开的锅中。

10、盖上锅盖隔水煮2、3分钟，把蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一下。

11、面皮稍凉以后从盘中揭下来。放在干净的砧板上，在每一层蒸好的面皮上涂上一层熟油，避免粘连。

12、把做好的凉皮放在一起，将其切成条状。

13、将青瓜洗净后切丝。

14、黄豆芽择去根须后，汆水。

15、调汁：盐、醋、鸡精、蒜末、辣柚子、香油搅拌均匀即可。

贴士：
1、面团一定要揉捏均匀，可不能偷懒，这会直接影响面皮的嚼劲。

2、洗过后留下的黄色面筋，除了可以煮之外还可以蒸，蒸的面筋有蜂窝，煮的相对吃起来比较有劲道一些。[sushi.laoyanhuo.com]