回锅鲍鱼[图解]

冷冻鲍鱼、葱头、大葱、姜片、干辣椒、大蒜。
郫县辣酱、甜面酱、白糖、料酒、鸡汁、淀粉。

回锅鲍鱼闪金光，冷冻鲍鱼的处理秘密。[sushi.laoyanhuo.com]

1、先看看原材料：网上买的冷冻鲍鱼，其实是鲍鱼仔，个头不大。解冻之后，冲洗干净。用牙刷刷去鲍鱼的黑边，我买的不好，刷不干净。去掉内脏备用。

2、切好各种配料。提前调好一个回锅碗汁。在碗中放入少许郫县辣酱、甜面酱、白糖、料酒、清水、干淀粉。我没有放盐。

3、将每个鲍鱼片成三个薄片。

4、冷冻的鲍鱼，不能直接入锅炒制，嚼不动。鲍鱼需要在炒制之前提前进行软嫩处理，才能够保证炒出来的软嫩。将切好的鲍鱼片放入一个铁盆中，加入葱姜、鸡汁、料酒、清水，入蒸锅中，旺火大气蒸半个小时，或者适当延长时间，确保软嫩。

5、将蒸好的鲍鱼片拣出备用。

6、锅中放油，爆香除了大葱以外的配料，然后再放入蒸好的鲍鱼和大葱白，快速翻炒均匀。

7、倒入提前调好的碗汁，汤汁收浓即可出锅。

8、享受美味吧！
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