清蒸蝶鱼

2、一半放入清水中浸泡，一半留作他用。

3、鱼身清洗干净，用厨房用纸吸干水分。

4、在鱼身一侧斜切花刀，把盐涂在鱼身表面和花刀里，塞上葱丝腌制15分钟。

5、调汁：生抽、老抽、黄酒、糖混合，我用的是比较简单的调料，如果有条件，也可以放上少量美极鲜。

6、盘子底部码上葱丝，放上鱼，淋上料汁。我个人喜欢先放料汁，更容易入味。

7、蒸锅加水烧开上汽后，放入鱼，盖上盖子蒸10分钟左右。时间长短跟鱼的大小有关，酌情增减时间。

8、蒸好后，去掉鱼身上的葱丝，把鱼摆放在干净的盘子中，放上冷水浸泡的打卷葱丝和辣椒，食用油加至7-8成热后，淋在鱼身上即可。也可以根据喜欢，把蒸鱼的调味汁一起倒入新盘中，再淋油。亦或者为了低热量，也可以不必淋油，根据个人需求来适当调整。

贴士：
1、自家吃，我比较喜欢选择处理好的鱼身，比较容易操作。

2、一定要事先考良好家里的蒸锅大小，买太大的鱼，锅里放不下。

3、为了大众参考起来无难度，我只用了家中常备的基本调料，如果有条件可以改成蒸鱼豉油或者添加额外提鲜的调料，比如鱼露或者美极鲜等。

4、我喜欢先淋汁，后上锅蒸，感觉会比较入味。为了美观也可以先蒸后淋汁。

5、最后淋油的用量可以根据自己喜好。油温建议高一些，刺在鱼身可以激发香味。

6、葱白切成丝放入冷水中会慢慢打卷卷曲，用来盘饰会比较美观。[sushi.laoyanhuo.com]