泡椒凉薯炒肉丝

2、肉丝放入适量盐、淀粉和料酒，抓匀后腌制几分钟。

3、烧热锅，倒入少许油，下入腌制过的肉丝翻炒。

4、肉丝翻炒直至变色。

5、下入凉薯丝一起翻炒。

6、加入适量的盐翻炒均匀调味。

7、再倒入四川泡红椒。

8、翻炒均匀即可。

9、盛入盘中，装饰点薄荷叶。

贴士：
1、肉丝要提前加入盐等调味料腌制一下，这样炒出来肉质更嫩更有味。

2、一定要选用四川的泡红椒，它带有点酸辣味，与凉薯的甜很搭配。

3、大火快炒，炒制时间不宜过长，这样能保持凉瓜的脆爽。

4、凉薯的形状始终保持着一种执着的扁锥体，只有个子大小的区别。剥了皮的凉薯洁白，光滑，令人爱不释手，其肉质嫩脆、香甜多汁。凉薯富含糖分和蛋白质，还含丰富的维生素等，有清热祛火、养阴生津之功效。它既可生吃，也可以炒熟吃，生吃的味道有点像荸荠，熟吃的话可以和肉一起炒着吃。[sushi.laoyanhuo.com]