新西兰安格斯肉眼牛排

肉眼牛排1份（大约200克，厚度为2厘米左右，这次的牛品种是黑色的安格斯牛，大理石状的肉，肥瘦均匀，肉质很嫩）、橄榄油少许、现磨海盐和黑胡椒。

基础牛排——新西兰安格斯肉眼牛排。[sushi.laoyanhuo.com]

一、制作：
1、牛排在室温下放置30分钟，抹上少许橄榄油，撒上现磨海盐和黑胡椒按摩一下。

2、铸铁锅预热，放入牛排，每面煎3-5分钟，只翻面一次。

3、这样的牛排，大约是Mediumrare的状态，3-5分熟。我每面煎了4分钟，应该是medium5分熟的状态。3分熟太血腥，我吃不惯。

4、出锅后静置10分钟左右再食用。

贴士：凑合鹰嘴豆南瓜泥和新鲜的蘑菇酱，撒上一些欧芹，简单又清爽。

二、简易蘑菇酱：
1、蘑菇切片。

2、锅预热，加入一汤匙油，放入蘑菇翻炒。

3、蘑菇稍变软后，加入少许海盐和黑胡椒，1茶匙芥末子，翻炒均匀。

4、加入半杯牛奶或者奶油。

5、勾芡少许玉米淀粉，让汤汁浓稠，关火。

贴士：
1、煎牛排注意事项：
1）牛肉解冻后，要在室温下放置30分钟再烹煮。

2）好牛排不需要太多调料，擦点橄榄油，撒些现磨海盐和黑胡椒就好。煎锅加热后，也不需要加油。太多的调味，反而遮盖了牛肉本身的美味，个人觉得有点浪费。

3）煎好的牛排不要急这吃，rest一下，放凉10分钟再吃味道更好。

2、牛排要选厚度高的，两厘米厚。如果是薄牛排，煎制时间响应缩短。全熟的牛排很干硬，口感不好。

3、牛排切下去，很嫩很软，五分熟，更适合我。喜欢牛排中间是粉红色的，而不是1-3分熟那种血淋淋的。

4、很软很嫩，不用切，用叉子就可以轻松扒开，瘦肉和脂肪分布得很均匀。看来这牛生前福利很好。极力推荐安格斯牛肉，肉质太棒了。[sushi.laoyanhuo.com]