带鱼花肉蒸茄子

2、茄子切成厚薄均匀的薄片。

3、花肉切成厚薄均匀的薄片。

4、敞口碗底先放入茄片。

5、然后把腌制好的鱼平铺一层。

6、最后把花肉片平铺在上层。

7、撒上一层生姜丝，添加一点花生油、料酒和白胡椒粉。

8、入开水锅大火蒸制，五分钟关火。

9、虚蒸三分钟开锅。

10、添加鲜味酱油，根据咸淡口味适量加盐。

11、另起油锅，小火煸香花椒。

12、小葱切碎，撒在肉片上。

13、捡去花椒粒，把炸好的花椒油趁热浇在葱碎上，吃时拌匀即可。

贴士：
1、这道菜改成先把花肉煸炒出香，然后下茄子煸炒，最后添加鲜鱼或咸鱼炖制，效果也不错。

2、鲜带鱼可以用其他鲜鱼或者鱼干替代，花肉可以用腊肉、咸火腿或者腊肠等替代。

3、喜欢清淡口味的，菜可以蒸好后，调好咸淡味，撒点葱花就可以了，不必炸油浇淋。[sushi.laoyanhuo.com]