浓香木耳羊肉煲

2、将羊肉切成3厘米见方的块状。

3、倒入适量黄酒去腥提味，戴上一次性手套，用手抓均匀。

4、干木耳和腐竹提前泡发，去除杂质，切成小块。板栗去壳备用。

5、锅热后加入食用油，放入葱花爆香。

6、羊肉中多余的水分倒掉，把羊肉放入锅中，大火爆炒。

7、炒至羊肉变色时，重新加入黄酒调味。

8、再倒入适量老抽。

9、放入黑木耳，继续大火翻炒均匀。

10、待羊肉炒透后，加入热水没过羊肉表面。

11、水开后盖上锅盖，转小火焖制35分钟左右。

12、焖制好的羊肉中放入腐竹段和板栗，翻炒均匀。

13、翻炒好的木耳羊肉，如下图。

14、取合适容器，把焖好的羊肉放入其中，大火上蒸锅蒸制5分钟左右即可。

15、淋一点香油，蒸制好的浓香木耳羊肉煲直接食用即可。

贴士：
1、好吃的羊肉煲主要有哪三步呢？炒、焖、蒸三个步骤可让羊肉快速入香、成熟、提味，羊肉佐以黄酒，不但去除羊肉的膻味，还能吃出淡淡的酒香，黄酒就是去腥提味的小妙招啦！

2、羊肉有温补作用，但常吃会上火，宜搭配萝卜、莲子心同用。

3、做羊肉的时候，可以放点生姜，去除膻味的同时，姜皮有散火除热，止痛祛风湿的作用。

4、焖制好的羊肉也可全部转移到砂锅内，大火加热5分钟，砂锅保温性好，天冷的时候可以慢慢吃。

5、原盅蒸制是最能体现这道菜特点的广式吃法，可以按人头分配制作小份量的蒸盅。[sushi.laoyanhuo.com]