黑芝麻抹茶乳酪蛋糕

抹茶奶冻：抹茶粉4.5克、清水20ml、牛奶100ml、细砂糖20克、蛋黄15克（一个量）、吉利丁片4克、淡奶油100ml。
黑芝麻蛋糕（32×38烤盘2/3盘量）：蛋黄2个、细砂糖20克、低粉20克、黑芝麻粉30克、色拉油20克、清水30ml、蛋白2个、细砂糖30克、柠檬汁或盐少许。
糖浆：水15ml、细砂糖20克、咖啡酒2大勺（糖和水混合煮沸后加入咖啡酒混合均匀备用。。
马斯卡朋慕斯：马斯卡朋芝士100克、牛奶60ml、淡奶油200ml、蛋黄50克、细砂糖25克、吉利丁片4克（8寸方模）。

一、制作奶冻：
1、抹茶粉、清水、牛奶、糖、蛋黄液混合均匀小火加热85℃（边加热边搅拌），过滤一次，加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀后凉凉备用。

2、取70克与打发的淡奶油混合均匀（剩余的抹茶牛奶液放在温暖出备用，要随时搅拌，以免过早凝固）。

3、分别倒入小圆硅胶模内16个，玫瑰硅胶模9个，放冰箱快速冷冻凝固。

二、制作黑芝麻蛋糕：
4、蛋黄加糖打至颜色稍白，体积稍大且浓稠，加入牛奶和色拉油继续混合搅拌均匀。

5、加入黑芝麻粉，筛入提前过筛两次的低粉拌匀。

6、蛋白加盐打至粗泡，加入糖打至中性发泡。

7、取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再加入1/3蛋白霜翻拌均匀。

8、倒入剩余的蛋白霜中翻拌、捞拌均匀。

​9、倒入模具中，180度烤16分钟左右。

10、用慕斯圈切割出2片蛋糕，包上保鲜膜备用。

三、制作马斯卡朋乳酪：
11、蛋黄、牛奶、糖混合均匀后加热至85℃，过滤，加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀后凉凉备用。

12、马斯卡朋芝士打至顺滑与蛋奶酱混合均匀。

13、加入打发的淡奶油混合均匀。

14、模具包裹一层保鲜膜再包一层锡纸，放一片黑芝麻蛋糕，刷糖浆，一次稍干后再刷第二次。倒入一部分马斯卡朋乳酪慕斯，中间部分放上半圆模的抹茶奶冻。

15、再倒入一部分慕斯，盖住奶冻即可。

16、盖上另一片蛋糕片，刷两次糖浆。

17、倒入剩余的马斯卡朋乳酪慕斯，快速冷冻10分钟。

18、取出后将之前剩余的抹茶牛奶液倒在表面，冷藏过夜，最后用玫瑰造型的抹茶奶冻装饰即可。

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