2、打到提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立尖角的干性发泡状态。
3、蛋黄和10克细砂糖在另一个碗里混合，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。
4、将打发好的蛋黄和蛋白重新混合起来，翻拌均匀。
5、低筋面粉筛入打发好的鸡蛋里，用刮刀迅速拌匀，成为面糊。
6、面糊装入挤花袋，在铺了烘焙纸的烤盘上挤出长条状面糊，放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤15分钟左右，至金黄色出炉。烤好的手指饼干冷却备用。
7、接着制作树莓乳酪慕斯馅。蛋黄、细砂糖、朗姆酒、25克树莓果溶在大碗里混合，然后在锅里隔水加热并用打蛋器不断搅打，直到混合物变成一碗均匀浓密的乳沫（隔水加热的水要非常热，达到沸腾的温度，才能保证碗里的混合物达到足够的温度，如果你有液体温度计，测量碗里的混合物温度达到82℃就可以了）。
8、加热完毕以后，将剩下的树莓果溶倒入加热好的混合物里，搅拌均匀。
9、在鱼胶粉里加入1小勺水，搅拌均匀，静置等待鱼胶粉吸水膨胀。
10、接着开始搅打芝士。马斯卡彭芝士英文名为Mascarpone，一般被认为是制作提拉米苏的专用芝士，但其实它清爽柔滑的口感可以用来制作更多其他美味的慕斯。我喜欢用Galbani的马斯卡彭芝士，非常稳定，经得起搅打，口感也非常好。
11、将马斯卡彭芝士用打蛋器搅打至顺滑无颗粒的状态。
12、慢慢倒入第8步做好的树莓混合物，边倒边搅打。不要倒得太快太急，以免混合不均匀产生颗粒。倒完以后充分搅拌均匀成为树莓乳酪糊。
13、泡软的鱼胶粉，用微波炉加热或隔水加热溶化成鱼胶粉溶液。将鱼胶粉溶液倒入树莓乳酪糊里，快速搅拌均匀。
14、接着将淡奶油倒入大碗里。
15、用打蛋器将淡奶油打发到出现比较清晰的纹路（比制作一般慕斯要打发得稍硬一点）。
16、将打发的淡奶油和树莓乳酪糊拌匀，树莓乳酪慕斯馅就做好了。
17、在杯子底部挤一些慕斯馅。
18、放上一层手指饼干。
19、再挤入慕斯馅，填满杯子。
20、把慕斯杯放入冰箱，冷藏3-4个小时，直到完全凝固。
21、最后制作树莓淋面。将鱼胶粉用2小勺水泡软（配方分量内），树莓果溶、糖和剩下的水混合加热至糖溶化，趁热加入泡软的鱼胶粉，搅拌至鱼胶粉受热溶化，树莓淋面就做好了。冷却备用。
22、在已经凝固的慕斯表面淋上树莓淋面，使它均匀覆盖在慕斯上。重新放入冰箱冷藏2个小时左右，直到淋面凝固即可。
贴士：
1、手指饼干也可以用海绵蛋糕片来代替。但是更推荐用手指饼干，因为它可以多吸收慕斯馅里的水分，使慕斯馅凝固得更好。
2、这款慕斯口感十分柔滑，慕斯馅里使用的鱼胶粉非常少，慕斯的硬度不足以用来制作较大的切块蛋糕，所以它只能用杯子装。建议不要用太大的杯子，小巧精致的杯子更适合一人份哦。
3、为了使慕斯如它的名字一样柔滑，配料中的芝士选择的是马斯卡彭芝士，同时选择了总统的淡奶油，含有的稳定剂和增稠剂少，口感更加天然和柔滑，更适合这款慕斯。
4、慕斯不经过烘烤，冷藏凝固即可。因此配料中的水要使用纯净水或凉开水，不能直接用生水。[sushi.laoyanhuo.com]