茄汁肉丸

猪肉馅200克、豆渣100克、鸡蛋1个、胡萝卜1/2根。
葱1段、姜1小块、料酒10毫升、花椒水50毫升、生抽10毫升、老抽3毫升、盐2克、番茄沙司50克、甜辣酱20克、水淀粉15毫升、香油少许。

小朋友也爱吃的肉丸子，一招让肉丸更软糯嫩滑——茄汁肉丸。[sushi.laoyanhuo.com]

1、胡萝卜洗净去皮后切末，葱姜切末备用。

2、猪肉馅中加入料酒、葱末、姜末、生抽、老抽、盐和鸡蛋，分次加入花椒水顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿。

3、放入豆渣、胡萝卜碎和少许香油。

4、搅拌均匀后，静置10分钟左右。

5、取一小团肉馅，从虎口处挤出肉丸，用小勺沿丸子底部取下放入盘中。

6、依次做好其他肉丸。

7、肉丸冷水入锅，大火煮开，待漂浮起来熟透后捞出。

8、炒锅加热，倒入食用油烧至五成热，放入番茄沙司和甜辣酱翻炒均匀。

9、加入热水大火烧开。

10、放入肉丸，中火煮三五分钟。

11、转大火沿锅边淋入水淀粉收汁即可。

贴士：
1、肉馅中的花椒水要分次放入，顺着一个方向搅拌均匀，待肉馅把水吃透后再放入下一次。

2、花椒水起到去腥提味的作用，用花椒水浆过的肉馅做成丸子口感更软糯嫩滑。

3、肉馅中加入豆渣吃起来更香，但豆渣用量不要超过三分之一，否则丸子不易成形。

4、丸子冷水下锅大火煮开，定形后再搅动。[sushi.laoyanhuo.com]