三鲜大馄饨

馅料：猪五花肉100g、虾仁80g、姜末约1大勺、香葱5根、酱油1大勺、芝麻香油1大勺、胡椒粉1小勺、料酒1小勺、盐、糖、鸡精各少许（不喜欢鸡精、可以不放）。
馄饨皮适量（大约50个、正好包完以上馅料）。
汤头：热鸡汤（或开水、煮馄饨的汤水也可）适量、紫菜、虾皮、蛋皮丝、香菜、味极鲜酱油、香醋、芝麻香油、油辣椒（不喜吃辣可不用）、盐、糖、胡椒粉各少许（各种材料无定量、仅为参考）。

三鲜大馄饨——煮妇下厨基本功。[sushi.laoyanhuo.com]

1、将猪肉的虾仁洗净，混合细细斩成肉糜。

2、混合肉馅放入大碗，加入酱油和香油，顺同一方向搅拌至上劲。

3、加入适量盐、糖、鸡精、胡椒粉和姜末，顺原来的方向拌匀（根据馅料多少和口味，先确定盐的用量，同事考虑已经放了酱油，再加糖和鸡精，一般盐、糖、鸡精的比例为1:1:1，就会咸淡鲜适口）。

4、将切好的香葱花放入大碗，使用之前，顺原来的方向拌匀，馅料即成。

5、取馄饨皮一张，在短边一头放入适量馅料。

6、卷起面皮包住馅料，一般卷两层。

7、将两头向中间捏紧，包好一个馄饨（买来的现成馄饨皮，有时候干粉用的太多，会有捏不紧的情况，在收口处抹点清水就捏住了）。

8、全部包好。一顿吃不了50个，留出当时要吃的，其余放入冰箱速冻后密封冷冻保存，随吃随取。

9、打散一个鸡蛋，摊一张蛋皮。

10、放凉后卷起，切成细丝。

11、备好紫菜、虾皮和香菜（紫菜品种不同，吃法也不同；看说明书，如果需要浸泡的请提前浸泡）。

12、碗底放入适量酱油、醋、胡椒粉、盐和糖，再放适量紫菜和虾皮，冲入热鸡汤（开水或煮馄饨的汤水均可）。

13、准备汤头的同时煮馄饨：水要宽，大火沸腾后下入馄饨，立即用汤勺推开防粘锅，煮至馄饨漂浮，转中火再煮片刻，即可。

14、捞起馄饨，放入汤碗中。

15、加香菜末、点芝麻香油，喜欢辣还可以放油辣椒或辣椒粉。

16、再加上些蛋皮丝，即可享用。

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