肉松面包卷4

A：高筋面粉250克、奶粉25克、白糖40克、盐3克、水120克。
B：酵母粉3克、无盐黄油25克。
馅料：肉松100克、蛋黄酱2勺。[HaoChi123.com]

免揉面的肉松面包卷。[HaoChi123.com]

1、将全部A料放入碗中和成面团。面团和的无需光滑，成团即可。

2、然后给面团包上保鲜袋放入碗中，再盖上盖子放冰箱冷藏12小时以上。

3、转天从冰箱中取出面团，轻轻拉开，发现就已经能拉出筋膜了。面团因冷藏而有点硬，所以要提前从冰箱中取出，回回温，等它柔软一些时再将面团稍揉下就更光滑有弹性了。

4、发酵粉加一点点清水化开，称量好黄油。发酵粉最好用水化开，因为面团中的水份已经跟面粉融合到一起了，在溶化发酵粉会很慢。而一开始和面时候少加的5克水，正好在这里补上。

5、面团中间按压一个坑，放入发酵水跟黄油，然后将其混合均匀成光滑面团。这里可是要揉面的，怕粘手放面包机里揉。

6、揉成光滑面团后，也就达到了能撑出薄膜的完全阶段。

7、将盛面团的碗放在窗台上，用窗帘隔挡下太阳光，让面团做第一次发酵。

8、一小时左右，面团就会发酵完成。发现家里的窗台是个让面团自然发酵的好地方，尤其夏天。朝阳的窗台被太阳晒的温度高，玻璃碗放一会温度就会比手温要高些，这时就转转玻璃碗，让另一面也升升温。天太热的时候别直晒，用窗帘隔着，很快面团就会胀大发胖。

9、发酵完成的面团取出，擀开卷起两到三次，排去大气泡，然后再卷成团醒面10分钟。

10、将面团分成两个面剂子，取其中一个擀成长方形薄片，上面刷薄薄一层蛋黄酱，这样既好吃，还能黏住肉松不散落，烤好的面包卷中间也没空隙。

11、蛋黄酱上面均匀铺满一层肉松。

12、横着卷起即成面包卷坯。

13、用利刀在面包卷坯上划割数个斜开口，然后筛一些面粉。这样就算肉松露出，有面粉阻隔也不会被烤焦。

14、面包卷坯放在窗台二次发酵完成后，放入预热好的烤箱，150度，20分钟烤焙即可。

贴士：面包卷晾凉至手温就可以切段，然后放入保鲜袋保存，劲量在两天内吃完，不要放冰箱冷藏，面包最怕冷藏，会变硬的。[HaoChi123.com]

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