鲜笋滑鸡片

2、鸡脯肉洗净，切薄片；竹笋去皮洗净切片；青红椒块。

3、鸡肉片加一个蛋清、盐、干淀粉、料酒拌匀，冷藏腌制半小时左右。

4、笋片放进热水锅中绰烫至断生。

5、锅里放油烧至三成热，放入鸡片滑至变色，盛出备用。

6、炒锅放油，放入姜蒜爆香。

7、再加入笋片翻炒一小会。

8、再加入鸡肉片，加蚝油、盐、糖、胡椒粉翻炒调味。

9、撒葱花，用水淀粉勾薄欠，淋入少许香油，翻炒均匀即可。

贴士：
1、滑鸡肉片时，油不宜过热，这样蛋清和肌肉不易炒散，还能防止焦糊，保证鲜嫩口感。

2、笋片绰水后再炒，可去除涩味，口感更鲜嫩。[sushi.laoyanhuo.com]