土豆拨烂子

2、胡萝卜半根，洗净去皮切成丝，做成配菜。

3、把土豆和胡萝卜放在盆中，对着水流冲洗两到三遍，然后淋干多余水分。

4、准备适量面粉，过筛筛入相对干燥的土豆和胡萝卜中，一边筛粉一边抖动盆中的食材，使面粉均匀的裹在食材上，如果不够均匀，用手搅拌即可。

5、锅中放入屉布，把裹好面粉的土豆和胡萝卜均匀的铺在蒸屉上，蒸十分钟左右即可。

6、蒸好的土豆平铺散热，十分钟后即可放入锅中炒制。

7、锅中倒入适量食用油，用花椒、干辣椒炝锅（依据个人口味适量添加），把土豆胡萝卜丝放入锅中翻炒，撒入蒜末、盐，最后放入少许香菜调味即可。

贴士：
1、如果没有足够的经验，拨烂子很容易就会粘做一团，炒制的时候更是你我不分，其实拨烂子的制作关键在于面粉使用的多少，切记面粉要一层一层的撒入食材中，而不是一次性放入；土豆要尽量冲水去掉淀粉，冲水后滤干土豆表面大部分水分，使其表面容易粘合面粉；如果水分过多，放入面粉后，后果可想而知。

2、山西的拨烂子口感细腻、香味十足，土豆融合了面食的感觉，各种食材你中有我，我中有你，但绝对不是你我不分。[sushi.laoyanhuo.com]